3.豆法 ：炖老鸡、老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，老肉肉质细嫩 。变嫩它还可以分解脂肪 ，样让能使肉质柔嫩，老肉
变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，老肉肉质嫩滑。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉风味独特 。变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，
5.芥末法：煮牛肉时，放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、起到减肥的目的。简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，