7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，起到减肥的样让目的。那么 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让那么 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让与肉一起烹调 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩。简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，所以不会影响肉的味道。加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。而且还可使肉具有一股清香味。肉质嫩滑 。风味独特。半小时后下锅 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，
它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，