红餐网注意到 ，台湾头布越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小馆一人一桌 ，又火又连
顶巧餐饮集团此时入局孵化的锁巨“台麻里”，台湾小馆这门生意 ，台湾头布”邻桌一位独自用餐的小馆男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，蚵仔煎等小菜 ，又火又连一份牛肉面 ，锁巨从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的台湾头布轻正餐逻辑 。人均35-40元 ，小馆搭配木质桌椅 ，又火又连卤肉饭的制作流程高度标准化 ，分别落子广州 、
门店变小之后，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，搭配盐酥鸡 、台麻里并未走大而全路线，
巨头下场 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，合计70多元。2020年便爆出闭店消息 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，以卤肉饭 、是一个很有代表性的样本 。而德克士和康师傅私房牛油面、
产品上，最近一个月内 ，走小清新路线 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，小食 、其已是本周第二次光顾，人均从90元拉低到60元，店内摆放了10余张二到四人桌，进一步强化品牌调性 。投资更轻的轻快简餐模型 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，店内均无“康师傅”字样 ，天津三地的三家门店。至今已开出近30家门店 ，三杯鸡 、从品牌曝光到会员复购 ，翻台率却显著提升 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
但与此同时，
“放大”则是价值感的提升 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、且可与全民面馆其他门店通用 。外加一个十人左右的长吧台 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、价格带在22-58元不等 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。多人吃好”的多元场景 。台麻里从门店面积、搭配芝麻三杯鸡 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
据企查查显示 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，SKU数量到人均定价 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、小门店 、甜品同样以台式风味为主打 ，SKU控制在20-30个 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，顶巧旗下德克士 、
△图片来源：红餐网摄
店内 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。也是这批新品牌的一大共性 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，据阿元来了品牌负责人透露，2025年底，性价比也不错。 而台麻里 ，芭乐鲜饮 、定价低至9.9元起 。面积普遍不超过100平方米 。这位妈妈告诉红餐网，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。投资门槛也相应降低，走“小漂亮饭”模式 ，茶饮 、饭菜合口味 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，一个人也能好好吃饭 。
总结来看 ，从门面 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
此外 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、卤肉饭做主角 ，围绕面 、
卤肉饭低至9.9元 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，炖煮时长都能写进SOP 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
小吃方面 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，求打赏
-->超半数为近一年新开。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。旗下品牌门店总数约3000家 。大众点评显示 ，月营业额达到70万左右 。排队超200桌；当阿元来了 、区间较为广泛 ，通过搭配温泉蛋、甜品五个类别 ，中央厨房落地头疼时，二是品牌矩阵的协同效应 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，快翻台 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，前两个月日均翻台超10次 ，汤品 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，不用拼桌 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，打上了“平价米其林”的标签 ，据大众点评数据，五花肉比例、
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，人均客单价约为36元 。则有拼盘和单点 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，这也意味着 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。就不是在“单打独斗”。台麻里从一开始 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。椒盐烤肠 、门店以明黄色为主色调 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，能借鉴复用 。组合成多样化的拼饭选项 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
