1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，摆放表示尊敬 。有讲如烤鸭 、
此外 ，盘与盘之间的距离相等 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，有特殊风味的菜 ，摆放时注意荤素 、砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾，八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当
。就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，口昧的搭配和间隔
，或每上一道新菜，要注意礼貌
，要先摆到主宾面前 。颜色 、取菜盘子
、汤菜如品锅 、汤碗 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，因鱼腹刺少，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
一桌有几批散坐顾客的，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。茶杯 、调味盘 、色调好看的部分为看面。八宝鸡 、讲究造型艺术。酒杯等 ，筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤乳猪、鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。整鸭 、尊重主宾 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，