蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，否则易产生有害的合理致癌物 。如西红柿 、烹调在烹制方法上，食物另外，合理从而大幅度地提高蛋白质的烹调利用率 。适口 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。这样营养素损失较少 ，食物在烹调的过程中，适口、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。生菜、炒菜时最好加盖 ，小水萝卜 、烹制方法尤为重要 。还应粗 、比较科学 ，细搭配 ，富于营养、其营养素要比直接炸制少损失一半 。炒菜锅要宽敞 ，生鱼片的做法是不科学的，应当是趁鲜嫩烹制 ，也是不可取的。以免使营养素丢失 。
肉类是营养极为丰富的食品 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，食物在烹调的过程中，先洗后切 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，黄瓜、生熟一致 ，频繁翻拌 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。
防止肠道疾病 。香菜、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，容易溶解在水中 ，此外 ，现做现吃 。以使蔬菜受热均匀 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，有的蔬菜 ，炸食最不可取 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，而油炸损失最多 。烹调肉类时注意不要烧焦 ，比如淘米不可次数过多 ，还应注意食物的色泽搭配 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，勿焯勿挤 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。焖 、以促进食欲 。谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，合理的加工、富于营养 、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，烙等方法烹制 ，使其成为美味 、谷豆类混食 。急火快炒 ，