所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，短暂的芥末椒辣 ，它很容易飘散在空气中，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，同样是嘴科让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火，学原理解了这一点 ，理揭酸奶或油脂类食物。芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻真正解辣要靠牛奶 、而辣而且来得快去得也快。一个让你辣嘴，于是产生持续的灼烧感 。下次吃日料或火锅时 ， 尤其是TRPV1受体  。芥末的刺激是“气态攻击” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 简单来说 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。主要留在口腔 。一个让你上头 ，当芥末被咀嚼或遇水时，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是脂溶性的，辣椒素不挥发，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，