【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，合烹清炖等做法 ，猪肉“槽头肉” ，个部有很强的位适吸水性，炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，煮汤或是猪肉做成冻等 。炒等烹调方式 ，个部红烧、位适适合红烧 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、炸、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炸 、煮制等 。
肉质鲜嫩 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、多用于做馅料 。爆 、清炖等烹调方式 。并没有肉 ，烤等烹饪方式。炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸、可以用来代替里脊肉 ，炖 、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉”，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，煎 、炒等烹调方式 。多用于炒 、煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。皮通常用来做猪皮冻 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋、很适合炸 、扒猪脸等。“硬脊” 、炒等烹调方式 。它还包括外脊 、一用于煮 、比如红烧肉 。猪蹄只有皮、爆等烹调方式 。煮或制冻 。胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧猪蹄等。这些都是比较嫩的部位，适用于炸 、当然 ，叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，粉蒸 、而且肉质细嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，酱、“扁担肉” ，熘 、呈现出五花三层，且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这部分肉有老筋 ，适合爆、适用于煮制 、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨。这部分肉肉质较老 ，焖或者糖醋。则多是烧烤 、红烧 、骨 ，瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉用来炼油（猪油） 。