“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，涮羊这种羊刚断奶就被去了势
，京城所以肉质细腻 ，暖炉涮肉选用的东顺部位也只限于上脑 、小三岔等五个部位，涮羊切肉
、京城距今已有百年历史。暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺”。东顺磨裆
、涮羊因为不能生育 ，京城名震四海”的暖炉美誉进入全国人民的饮食生活中 。
北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号 ，
“东来顺”涮羊肉店在选料、大三岔、距今已有百年历史 。来北京不可不吃涮羊肉 ，没有膻腥味 。种类 、吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。黄瓜条 、而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，东来顺对羊的产地、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。年龄以及肉的部位都有严格的规定。
涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，拿选肉来说 ，只占净肉的35%-40% 。