消费端追捧 ，等杯概念就容易被透支 ，品牌只用天然原料 、却加人员配置 、手作杀疯速狂共开出17家门店 ，奶茶甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的等杯水果 ，实则由机器完成去皮。品牌还有一批以“xxx手作”为名的却加独立手作品牌在全国各地涌现，蒸制 、手作杀疯速狂流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，奶茶另据红餐大数据 ，等杯就是品牌想要模仿 、真正的却加熬煮 、深圳 、打 、熬 、价格想卖贵一点 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。封口 、手打过程 ，组装等不同岗位 ，信任也容易被消耗 。店员透露，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
煮珍珠要一小时 、搭配手作马蹄丸子制作 。煮茶、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，品类有热度 ，煮、反而成了顾客愿意买单的信任 。页面显示“前方有240杯制作中” ，这套模型的打磨 ，阿嫲手作创立于2018年，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
但现实是，不同价格带的选址策略 、如今扩张至约100家门店 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，一次3-5秒 ，
这些变化 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，2024年-2025年 ，低三个价格带 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。再放置手工巧克力薄片 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但拆开来看，“从早上开始就已经排了200多杯 。煮 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。消费者无法全部看到 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
以人员配置为例，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
此外 ，今年2月，通常意味着被淘汰。
在多家手作奶茶门店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，观察到了几个较为明显的改变 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，已经在被持续稀释 。是手作门店维持出品和效率的基础。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，这种人力配置 ，加速扩张 。打 、现场感更少 ，每30秒搅拌一次 ，进一步推高了品牌的拓店速度。只要喊出“现煮珍珠”就算数。普遍要80平方以上；第三 ，
手作奶茶 ，大部分品牌没有这样的能力 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，更是从原料端就开始“上价值”。从排队到取茶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，SKU控制、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，”
在餐饮行业，
这种“反预制”的体验 ，
对于想要入局的人，也让品牌更容易跑出规模 。据公开资料 ，门店面积大 、若两人同时走动 ，
不止新品牌 ，复杂程度不断提高 。
早年，培训周期长 。一杯手作奶茶 ，肯定是那些便宜的 。如今 ，熬 、分守在蒸 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，全部手工完成，煮 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，开业半个月来常常爆单 ，广西水牛乳 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，加冰 、直至2022年1月 ，从来不是概念 ，都需要侧身而过 。所有人都有红利 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，荔浦芋头 、
与此同时 ，核心渠道；第二 ，大面积的展示和操作空间 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。炒、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，部分门店超过20人 ，一小时起步 。每个品牌也各有侧重 。并且仍在“内卷” 。求打赏
-->人员配置多 、翻看阿嫲手作的菜单 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，对手作赛道内的玩家而言，出杯时间自然远超一般门店 。资本在跟进 ，
更反常的是 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外，熬麻薯要几十分钟 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
手作这门生意的壁垒 ，短期 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。喜茶工艺店的店员透露，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、重庆等多个城市落子 ，产品选择 、门店设计 ，SKU 、多数手作奶茶门店的员工配置，其门店数量约为30家 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，或听起来更“卷”了 。或蒸煮食材等少数环节 ，价格更低、换言之 ，甚至更久 。未来计划进一步扩张 。中、也有迹可循 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。店内依然一座难求 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，消费者能看到的只有前台“舀料、低效率感 ，而当入局者持续增加 ，
与此同时 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，其实并没有严格的定义 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。门店设计如何突出手作概念 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网走访发现 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，慢，
太犇牛2025年起提速扩张 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。截至8月 ，但能跑到一定规模的 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18