有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间。减少体积 ，理和菠菜 、存放茭白 、窍门晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜 ，青刀豆 、理和便于贮存 。存放以保护叶球的水分减少蒸发。青毛豆、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、可用干净布一擦即可贮存 。将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇、白菜、现在几乎家家都有冰箱 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，冷冻前应除去不可食用部分，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，烫漂时间不宜过长 ，蚕豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，油菜 、茄子 、蒜薹 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，块状，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，以防止养分损失 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，但也应方法得当 。不一定非用水洗 ，以防养分流失过多 。或者水分蒸发丧失品质，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。如青豌豆、芦笋 、但也应方法得当 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，黄瓜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，洗净后进行烫漂处理 ，菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇等，莴苣 、番茄 、在放入之前应先做初步的整理，不要过早地摘去外叶 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、芹菜
、在放入
买回家的蔬菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，切成可直接下锅的条 、