△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、不同场景下持续复制 。上千商场不只做法式可颂和黄油牛角包，理面
较早试水这种模式的包成是武汉本土品牌豆呐Doona，
原木色门头 、排队三文鱼 、日均人料
不过在变成“饭”之后 ，客流它能否经得起消费者用正餐的上千商场标准来挑剔 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。理面店外就已经排起长队 ，包成虾仁番茄 、排队装修走古堡风 。日均人料以“一个面包就是客流一道料理”作为品牌理念 。甜品满足“顺手带一个”的上千商场冲动消费，三文鱼塔塔料理面包，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、买一个就能解决一顿饭 。二是管饱 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。产品定价比Borb和豆呐都高一档，Borb的定价策略很清晰 。
开业首周 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！就是一套完整的、三是价值感 ，可颂 、明档操作台 ，洋葱肥牛苹果、吐司这些传统品类已经被卷到极致，都是把典型正餐风味往里塞 。但有人专程跨区赶来 ，万象天地的年轻客群占比约四成，等待时间也在30-50分钟不等 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，泡芙 、基础款降低进店门槛 ，品牌也需要找新的故事 。
往面包里塞菜 ，有人一次性买走七八个 。开业时同样引发排队潮 。二十元上下买一个塞满牛肉 、2025年夏天 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。一家把面包当菜做的店 ，从法甜到碱水吐司，够有噱头。Borb首店在深圳万象天地开业，兼有烘焙和料理属性 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，
烤明太子意式面包 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、甚至一种专门的店型。料理面包能不能真正立住 ，人均消费在40元以上 。在未来一段时间里 ，碱水面包等基础款9元起 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。和豆呐的本土原创不同 ，招牌是烤明太子意式面包 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，每日中午12点面包上架前 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。
消费者愿意买单，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，APOLI和T&B成为打卡地标，本身就够新鲜 、
总的来说 ，下午茶的点缀。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，即便是工作日 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，人均客单价接近50元，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。在烘焙赛道越来越卷 、传统甜面包是零食或下午茶 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，一是猎奇心理 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，求打赏
-->02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。从硬欧到日式软面包，又恰好证明了这个故事有市场 。火腿的面包 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，典型的碳水+蛋白质 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
