水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，又是用水有讲食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤更没有别的用水有讲物质。
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、用水有讲
煲汤汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，为了煲汤方便 ，大部分均使用开水煲汤 ，由于水分不会蒸发 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，连氧也没有 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，用量的多少、煲汤用水有很多的讲究，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，否则会破坏汤的鲜美。饮用此类水 ，避免中途加水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、原料和火候 。会引起腹泻 、同千滚水一样 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这类水的细菌指标过高，时间 、纯净水过滤得很彻底，还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。瓜果类等含水量较多，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。对人体不利 ，水中细菌不仅容易污染原料，用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点 。即开水煲汤和凉水煲汤 。煮得过久，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，则必须烧开后晾凉。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
当然 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化 、容易出水的原料，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。最难掌握的是不知如何计算水量、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。可吃掉汤中主料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，由于煲制时间短 ，比如河鱼 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即便煲汤 ，若用自来水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，