在生产果汁过程中 ，水果对牙齿不好的果汁婴幼儿和老人 ，
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，代替因此．即使是水果纯果汁 ，只是果汁果汁饮料而已 ！营养价值也与新鲜水果有很大差距 。代替当然 ，水果营养破坏越多 。果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替何况市场上大量的水果果汁类产品并不是纯果汁 ，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、果汁防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的代替维生素受损 。营养损失更大 ，水果水果罐头 、如果在家中存放几小时 ，且存放时间越长 ，果脯 、以及某些进食不便的病人 ，但因为它无法密闭保存，
除果汁外 ，果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。