瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ， 咀嚼肉食时 ，素肉而蛋白质 、冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也水结冰时 ，素肉那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借助水和冰 ，就能让豌豆 、研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。并非动物肌肉的专利 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 而这种定向纤维结构
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冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。只能被挤到冰晶之间 。豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列
，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。层层分明的豆也咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲
。冻一冻