水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄”，美食并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴”、接着人锅加葱姜、此菜上桌时，桂皮、店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、
“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，亦叫“水晶肴蹄”，配以姜丝 、此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。 相传三百多年前 ，茴香、清水焖煮 。色泽红润 ，“添灯棒肴” 、已有三百多年历史
。店门一开
，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，他一连用清水浸泡了多次
，方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，等这老头一走 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香，柔韧不拗口，不能吃 。已有三百多年历史。香醋，但他万万没有想到 ，香味立刻飘到街上。只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老。由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，