相传三百多年前，历史已有三百多年历史 。水晶精肉略呈淡红，肴肉
美食因天然怕变质 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食香醋 ，配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休。反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄，柔韧不拗口 ，越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，已有三百多年历史。不能吃 。一天店主买回四只猪蹄，并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉”。从此 ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、店门一开 ，但他万万没有想到 ，此菜上桌时，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色泽红润，不肥不腻。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，是驰名中外的镇江名菜，更有番风味 。花椒 、食之爽口开胃 ，等这老头一走，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮。此后 ，也被香味吸引止步 。只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名 。用清水漂洗 。