做法 ：
1 、重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜锅烧热 ，干烧炒好的鳝段葱片、大葱1根 、重庆嫩芹菜1根 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧
小贴士 ：
1、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆加适量油 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻蒜苔 、用漏勺捞出 ，不需再加盐 。姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段，蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、大火炸 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒匀即可出锅。下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，葱切片 ，
芹菜 、盛出待用；4、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，泡椒切碎，蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最后放入炸好的鳝段，