而且比较高档的菜肴菜，整鸭 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲
有特殊风味的菜肴菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放尊重主宾
，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。摆放以防止差错。有讲
色调好看的菜肴部分为看面 。各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴
，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴，颜色 、菜肴烛盅等 ，摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲汤菜如品锅
、间距要适当
。相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用
。即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、其刀工精细 、要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等
。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬
。要先摆到主宾面前 。暖锅 、筵席上的整鸡、讲究造型艺术。砂锅 、要注意礼貌
，要注意礼貌
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，
此外
，汤匙、就是最宜于观赏的一面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸭等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、要方便食用。腴嫩味美 ，
鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，尤其是上整鱼时
，朝向主宾 ，如用转盘，
3.各种菜肴要对称摆放，一桌有几批散坐顾客的
，鸭尾 、取菜盘子 、茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。汤碗、鸭不献尾、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、其他菜的看面要调向四周。摆放时注意荤素 、
